खेत की कच्ची उपज को अधिक सुरक्षित, लंबे समय तक टिकने वाले या अधिक मूल्य वाले उत्पाद में बदलना।
एक दशक में मूल्य संवर्धन लगभग ₹1.34 लाख करोड़ से बढ़कर ₹2.24 लाख करोड़ हुआ, और निर्यात $10.1bn रहा।
कटाई के बाद होने वाला नुकसान घटाता है, किसानों की आय बढ़ाता है और खेतों के पास ग्रामीण क्षेत्रों में रोजगार पैदा करता है।
भारत में अधिकांश फलों, सब्जियों, मांस और मछली का अब भी प्रसंस्करण नहीं होता।
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1. खाद्य प्रसंस्करण क्या है और यह क्यों मायने रखता है
1.1 किसान टमाटरों को जैसे हैं वैसे ही क्यों नहीं बेच सकता?
खाद्य प्रसंस्करण का अर्थ है खेत की कच्ची उपज को अधिक सुरक्षित, लंबे समय तक टिकने वाले या अधिक मूल्य वाले उत्पाद में बदलना।
इसमें गेहूँ की सफाई और पैकिंग जैसे सरल कामों से लेकर दूध से पनीर या फलों से रस बनाने जैसे जटिल काम शामिल हैं।
कच्चे टमाटर कुछ ही दिनों में सड़ जाते हैं। प्यूरी या केचप बनाने पर वे एक साल तक टिकते हैं और अधिक दाम पर बिकते हैं।
1.2 प्रसंस्कृत उत्पाद से मिलने वाला अतिरिक्त पैसा वास्तव में कहाँ से आता है?
प्रसंस्करण के हर चरण में मूल्य बढ़ता है: सफाई, छँटाई, पैकिंग और कच्ची फसल से तैयार उत्पाद बनाना।
कच्चा गेहूँ बेचने वाले किसान को प्रति किलो बहुत कम पैसा मिलता है, जबकि उसी गेहूँ से बना पैकेटबंद आटा या ब्रेड बेचने वाली कंपनी को अधिक पैसा मिलता है।
इस मूल्य संवर्धन से खेती के बाहर भी कारखानों, पैकिंग इकाइयों और परिवहन में रोजगार पैदा होते हैं।
1.3 थाली तक पहुँचने से पहले भारत में वास्तव में कितना खाद्य पदार्थ नष्ट हो जाता है?
कटाई के बाद होने वाला नुकसान उस कृषि उपज को कहते हैं जो कटाई से लेकर अंतिम उपभोक्ता तक पहुँचने के बीच खराब हो जाती है या बर्बाद होती है।
फल और सब्जियाँ नरम होते हैं और जल्दी सड़ते हैं, इसलिए भारत में सभी कृषि उपजों में इनका नुकसान सबसे अधिक होता है।
शीत भंडारण, बेहतर परिवहन और खेत के पास तुरंत प्रसंस्करण से यह नुकसान काफी घट सकता है।
1.4 प्रसंस्करण खेत के पास ही क्यों होना चाहिए, दूर क्यों नहीं?
जहाँ खाद्य उपज उगाई जाती है, उसके पास ही प्रसंस्करण करने से परिवहन में कम समय लगता है। इससे प्रसंस्करण से पहले उपज कम खराब होती है।
इससे कमाई का अधिक हिस्सा किसान के अपने क्षेत्र में रहता है और दूर के शहर में नहीं चला जाता।
इसीलिए कई योजनाएँ प्रसंस्करण इकाइयों को केवल बड़े शहरों में नहीं, बल्कि खेती वाले क्षेत्रों के समूहों में लगाने को बढ़ावा देती हैं।
Q1. सही या गलत: कच्चे गेहूँ की सफाई और पैकिंग जैसा सरल काम भी खाद्य प्रसंस्करण हो सकता है।
2. भारत में किन उपजों का प्रसंस्करण कम होता है और उत्पादन समूह कहाँ मदद करते हैं
2.1 भारत में इतनी अधिक उपज अब भी बर्बाद क्यों होती है?
भारत में फलों, सब्जियों, मांस और मछली के केवल एक छोटे हिस्से का प्रसंस्करण होता है। यह कई अन्य देशों की तुलना में बहुत कम है।
इस उपज का अधिकांश हिस्सा कटाई के तुरंत बाद कच्चे रूप में बेच दिया जाता है। बेचने से पहले इसकी सफाई, छँटाई या पैकिंग बहुत कम होती है।
प्रसंस्करण की यह कमी भारत में हर साल बड़ी मात्रा में कृषि उपज के नुकसान का एक प्रमुख कारण है।
2.2 क्या हर फसल को एक ही तरह के प्रसंस्करण की जरूरत होती है?
गेहूँ और चावल जैसी अनाज की फसलें कच्चे रूप में भी काफी अच्छी तरह भंडारित की जा सकती हैं। इसलिए नरम उपज की तुलना में उनका तुरंत प्रसंस्करण करना कम जरूरी होता है।
फल, सब्जियाँ, दूध, मांस और मछली जल्दी खराब होते हैं। इसलिए इन्हें तुरंत ठंडा करने, इनका प्रसंस्करण करने या दोनों की जरूरत होती है।
इसीलिए भंडारण और विपणन नीतियों में अनाज और जल्दी खराब होने वाली उपज को अक्सर दो अलग समस्याओं के रूप में देखा जाता है।
2.3 प्रसंस्करण इकाइयाँ सभी जगह समान रूप से फैलने के बजाय कुछ खास क्षेत्रों में समूह बनाकर क्यों लगती हैं?
प्रसंस्करण इकाइयाँ अक्सर उन क्षेत्रों में समूह बनाकर लगती हैं जहाँ किसी फसल का पहले से बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है। इससे परिवहन की लागत और उपज का खराब होना कम होता है।
भारत के अनाज उत्पादक क्षेत्रों में, जैसे पंजाब और हरियाणा में, कई आटा मिलें और चावल प्रसंस्करण इकाइयाँ हैं।
इसी तरह उत्तर प्रदेश और महाराष्ट्र जैसे राज्यों के गन्ना उत्पादक क्षेत्रों में चीनी मिलें गन्ने के खेतों के पास केंद्रित होती हैं।
Q2. सही या गलत: गेहूँ जैसी अनाज फसलों की तुलना में फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण आम तौर पर कम जल्दी करना पड़ता है।
3. योजनाएँ, आँकड़े और कमजोर कड़ियाँ
3.1 कौन-सी योजनाएँ खाद्य प्रसंस्करण के बुनियादी ढाँचे के लिए धन देती हैं?
यह प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना (PMKSY), जिसे पहले SAMPADA कहा जाता था, शीत शृंखलाओं, फूड पार्कों और प्रसंस्करण इकाइयों के लिए धन देती है।
यह सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों के औपचारिकीकरण की प्रधानमंत्री योजना (PMFME) बहुत छोटे, अपंजीकृत खाद्य व्यवसायों को पंजीकरण कराने और अपना काम बेहतर बनाने में मदद करती है।
दोनों योजनाएँ मिलकर बड़े कारखानों और घर के स्तर पर चलने वाली छोटी खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों को सहायता देने का लक्ष्य रखती हैं।
3.2 हाल के वर्षों में इस क्षेत्र की कितनी वृद्धि हुई है?
एक दशक में खाद्य प्रसंस्करण का सकल मूल्य वर्धन लगभग ₹1.34 लाख करोड़ से बढ़कर ₹2.24 लाख करोड़ हो गया।
इस क्षेत्र में $7.33 बिलियन का प्रत्यक्ष विदेशी निवेश आया है और भारत में विनिर्माण क्षेत्र की कुल नौकरियों में इसकी हिस्सेदारी 12.83% है।
2024-25 में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का निर्यात $10.1 बिलियन तक पहुँच गया, जो विदेशों में बढ़ती माँग दर्शाता है।
3.3 खेत और कारखाने के बीच कहाँ बाधाएँ आती हैं?
खराब सड़कें, जगह-जगह शीत भंडारण की कमी और छोटी-बिखरी जोतें खाद्य उपज को ताजा हालत में प्रसंस्करण इकाई तक पहुँचाने में देरी करती हैं।
कई छोटे प्रसंस्करण कारोबारियों के पास बड़े बाजारों के गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों को पूरा करने के लिए धन या कौशल भी नहीं होता।
भारत में कटाई के बाद होने वाला नुकसान घटाने के लिए केवल अधिक कारखाने बनाना ही नहीं, इन कमजोर कड़ियों को दूर करना भी जरूरी है।
Q3. सही या गलत: PMKSY और PMFME दोनों का लक्ष्य केवल बड़े कारखानों के स्तर की खाद्य प्रसंस्करण इकाइयाँ हैं।
3.4 क्या भारत को सभी खाद्य पदार्थों के भंडारण का एक जैसा तरीका अपनाना चाहिए?
अनाज के भंडारण में मुख्य रूप से बड़े गोदामों में कई महीनों तक नमी, कीटों और सड़न से बचाव जरूरी होता है।
जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए तेज शीत शृंखला और जल्द प्रसंस्करण जरूरी है, क्योंकि देरी से ही नुकसान होने लगता है।
दोनों के लिए एक जैसा तरीका अपनाने से धन बर्बाद होता है। जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को तेजी और शीत भंडारण की जरूरत है; अनाज को जगह और कीट नियंत्रण की।
3.5 क्या अधिक खाद्य प्रसंस्करण हमेशा फायदेमंद होता है?
खाद्य प्रसंस्करण से बर्बादी घटती है, किसानों की आय बढ़ती है, रोजगार मिलते हैं और निर्यात बढ़ता है। ये सभी वास्तविक लाभ हैं।
लेकिन शीत शृंखलाएँ और कारखाने बनाने में धन लगता है, और छोटे प्रसंस्करण कारोबारियों को गुणवत्ता के नियम पूरे करने में कठिनाई हो सकती है।
लाभ वास्तविक हैं, लेकिन उन्हें पाने के लिए केवल कागज पर नई योजनाएँ बनाने से काम नहीं चलेगा; बुनियादी ढाँचे में लगातार निवेश करना होगा।
परीक्षाओं में इससे कैसे प्रश्न पूछे जाते हैं
किसी प्रश्न में पूछा जा सकता है कि क्या आप जानते हैं कि PMKSY का पुराना नाम SAMPADA था, और दोनों नामों का मिलान करने को कहा जा सकता है। किसी प्रश्न में योजना का उद्देश्य पूछने के बजाय उसे चलाने वाले मंत्रालय का सही नाम पूछा जा सकता है। GST या कर से जुड़ा कोई बारीक अंतर भी पूछा जा सकता है, जैसे किन खाद्य पदार्थों को छूट है और किन पर कर लगता है।
- Q. क्या प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना किसी दूसरे नाम से भी जानी जाती है और इसे कौन-सा मंत्रालय चलाता है? हाँ, इसे पहले SAMPADA कहा जाता था। इसे खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय चलाता है।NDA (II) 2017 →
- Q. खाद्य प्रसंस्करण को खेत के पास लाने से दूर प्रसंस्करण करने की तुलना में नुकसान अधिक क्यों घटता है? इससे ढुलाई में लगने वाला समय और उपज का खराब होना घटता है, इसलिए अधिक उपज ताजा हालत में प्रसंस्करण के लिए पहुँचती है।CAPF (AC) 2025 →
- Q. किन वस्तुओं को GST से छूट है: छिलका हटाए गए अनाज, पके हुए अंडे, प्रसंस्कृत डिब्बाबंद मछली या विज्ञापनों वाले समाचारपत्र? छिलका हटाए गए अनाज, पके हुए अंडे और विज्ञापनों वाले समाचारपत्रों को छूट है। प्रसंस्कृत डिब्बाबंद मछली पर कर लगता है।UPSC CSP 2018 →
Q4. सही या गलत: PMKSY को पहले SAMPADA नाम से जाना जाता था।
Q5. सही या गलत: भारत में प्रसंस्कृत डिब्बाबंद मछली को GST से पूरी छूट है।
खबरों में
4.1 PMFME ने अब तक कितने छोटे खाद्य व्यवसायों की मदद की है?
PMFME के तहत जुलाई 2026 तक ऋण से जुड़ी सहायता पाने वाली सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों की संख्या 2 लाख से अधिक हो गई है।
इन मालिकों में लगभग 90% पहली पीढ़ी के उद्यमी हैं और 44% महिलाएँ हैं। 75,000 से अधिक इकाइयाँ पहले ही चल रही हैं।
इस योजना का अब लक्ष्य अगले चार वर्षों के भीतर खाद्य निर्यात को $100 बिलियन तक पहुँचाना है।
स्रोत: पत्र सूचना कार्यालय (PIB), खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय.
4.2 PLISFPI के तहत कितना भुगतान हो रहा है और उसका क्या असर है?
यह खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों के लिए उत्पादन से जुड़ी प्रोत्साहन योजना (PLISFPI) जून 2026 तक, अपनी कुल ₹10,900 करोड़ की राशि में से ₹3,271 करोड़ का भुगतान कर चुकी है।
इससे अब तक 3.35 लाख नौकरियाँ पैदा करने में मदद मिली है। देखें खाद्य प्रसंस्करण: आपूर्ति शृंखला, मानक और निर्यात में इस योजना के बारे में अधिक जानें।
मंत्रालय का अपना बजट भी 2026-27 के लिए 13.8% बढ़कर ₹4,064 करोड़ हो गया। नई शीत शृंखला (कोल्ड चेन) परियोजनाओं से बर्बादी में 70% तक कमी आ रही है।
झटपट सवाल-जवाब
कटाई के तुरंत बाद बिना प्रसंस्करण के बेचने पर टमाटर का अधिकांश मूल्य क्यों नहीं मिल पाता?
टमाटर कुछ ही दिनों में सड़ जाता है, इसलिए उसे जल्दी और सस्ते में बेचना पड़ता है। वहीं, उससे बनी प्यूरी या केचप एक साल तक टिकती है और अधिक कमाई देती है।
प्रसंस्करण इकाइयाँ सभी जगह समान रूप से फैलने के बजाय फसल उगाने वाले क्षेत्र के पास समूहों में क्यों लगती हैं? एक कारण बताइए।
फसल के पास होने से ढुलाई का खर्च और उपज का खराब होना कम होता है। इसलिए मिलें और कारखाने उन क्षेत्रों में समूहों में लगते हैं जहाँ फसल पहले से उगाई जाती है।
भारत में अनाज और जल्दी खराब होने वाली उपज के भंडारण की व्यवस्था एक जैसी क्यों नहीं हो सकती?
अनाज को कई महीनों तक रखने के लिए मुख्य रूप से जगह और कीट नियंत्रण चाहिए। जल्दी खराब होने वाली उपज के लिए तेज शीत शृंखला चाहिए, क्योंकि देरी से ही नुकसान होने लगता है।
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